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【水记牛杂】中环隐秘美食:水记牛杂的60年风味传奇
2024-04-19 香港百科通
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品牌故事

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(图来源于网络)


香港,这座充满活力和繁华的城市,融合了东西方文化,展现独特的魅力吸引着来自世界各地的人们。摩天大楼、霓虹灯的都市风格、丰富多样的世界美食及让人无法忘怀的港风港味。探索老香港的故事,走进跨越世纪的老店,感受这独一份的香港情。




说到牛杂粉,大家第一反应想到的是哪一家?


这家拥有六十年历史的老店,隐藏在吉士笠街2号的巷子里,仿佛一位隐世高人,不张扬却深受食客们的敬重和追捧的牛杂粉店--水记。


(图来源openrice)


# 神秘又低调,如同隐世高人#

这是不少网友对它的评价 

#开11:30 收17:00#

逢星期六日休息


很多人没有吃过水记的原因就是因为他公众假期不开门,再加上他一天只开5个多小时,对很多人来说能吃到水记除非去你就在这附近上班或者生活。而且如果想吃牛腩的话一定要早点到,经常十二点不到牛腩粉就售罄了。


在斜坡上吃粉是一种什么体?


在斜坡上吃牛腩粉,会不会往下滑呢?


水记牛腩是一碗一碗现场制作的,赶时间的就不能去了,一碗牛腩粉要等上10分钟才能吃到,这么隐蔽的店铺和刁钻的营业时间,说他是香港最难吃到的牛腩粉也不为过吧。


(图片来源openrice.com)


水记的牛腩分为爽腩和坑腩,每一种都有其独特的口感和风味。牛杂则是经过师傅们亲手处理,去除了腥味,再经过长时间的炆煮,使得每一块牛杂都入味至极。而炸鱼皮和炸云吞则是这里的另外两道招牌小吃,香脆可口,令人回味无穷。


水记的河粉简单却不失精致,搭配芽菜和冬菜,葱花的点缀更是锦上添花。牛腩的纹理清晰可见,肥瘦相间,既有瘦肉的紧实口感,也有肥肉的绵软,这种层次分明的口感让人回味无穷。


辣椒油是水记的另一大特色,这是一款店家自制的辣椒油,香气扑鼻,辣而不燥,搭配河粉,开胃又提味,让人欲罢不能。辣椒油为牛腩粉带来了一股新的活力,微辣的口感刺激着味蕾,让人精神一振。


(图来源水记facebook)


老板对新鲜牛肉的坚持和执着


如果想吃新鲜牛腩就一定要来水记,水记的老板说过,如果没有新鲜牛的话他宁愿不开店,而且他真的做到了,之前香港疫情有一段时间没有新鲜牛肉供应,水记也就闭店了一段时间。


水记是香港现在不多见仍坚持使用活牛肉制作的牛杂店了,每日都有师傅人手去除牛肉及牛内脏的腥味,再长时间炆煮入围。


每日仅售两碗的牛沙瓜河


而牛沙瓜河则是水记的镇店之宝,牛沙瓜作为牛的第四个胃,相较于其他常见的牛胃,更为稀缺珍贵。水记每天只提供两碗牛沙瓜粉面,其爽脆的口感,让人一试难忘。然而,由于新鲜牛沙瓜的供应不稳定,这道美味有时甚至难以寻觅。


(图来源水记facebook)


水记自1950年开业以来,已经传承至第三代,但面临着后继无人的困境。老板的白发见证了他对这门手艺的坚守和付出。


他的经营理念简单而深刻:用心做好每一碗牛腩,让每一位顾客都能感受到家的味道。正是这种对传统味道的坚守和对品质的执着,使得水记牛腩在众多美食中脱颖而出。


(图来源水记facebook)


随着时间的流逝,许多传统老店逐渐消失在历史的长河中,但水记牛腩依然坚守在中环的斜坡上,成为了这座城市的记忆和灵魂。它不仅仅是一家食店,更是香港精神的象征——坚韧、执着、不忘初心。


水记牛腩,不仅仅是一碗粉面,它是香港这座城市的味道,是时光的味道,是人情的味道。你会来这家店吃牛腩粉吗?


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