蜜雪冰城背刺香港！大肠菌群含量及总含菌量超标

夏日炎炎，真的很需要冷飲和雪糕的存在！就在我捧着5元一支的蜜雪冰城雪糕，感慨它在救我命時，手機屏幕彈出一條香港食物安全中心通告：

香港沙田區一家蜜雪冰城門店的冰凍甜點樣本，被檢測出大腸菌羣含量超出法例上限70%至每克170個，而總含菌量則高達每克7.5萬個，雙雙超出香港法例所規定的上限。

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奔潰了！蜜雪冰城，我們如此相信你，你居然這麼“不檢點”！食安中心稱，責令門店立刻停售並棄置有問題食品，同時要徹底清潔和消毒，如果有足夠證據，會依法提出檢控。

除了蜜雪冰城，食安中心也在大嶼山的一家食品攤檔查出，有一款港產榴蓮雪糕的大腸菌羣含量超出法例上限。事後，這款雪糕立即被停售和下架，以及回收。

根據《冰凍甜點規例》（香港法例第132AC章），任何供出售的冰凍甜點必須遵循衞生標準，即每克大腸菌羣不得超過100個，總細菌數不得超過5萬個。

 圖片來源：「珍菌天下」Instagram影片截圖

違法者最高可被罰款一萬元及監禁三個月。

不少人看到“大腸菌羣”的字樣，以及食安中心的處罰，可能會猜想：大腸菌羣很可怕嗎？是不是被糞便污染了？今天就和大家聊聊什麼是大腸菌羣。

為什麼雪糕會大腸菌羣超標？

之所以出現這個問題，有三個環節：原料、生產、銷售可能會出現問題。

首先在原料方面，尤其是牛奶、蛋類、糖漿等食物，如果沒有經過嚴格殺菌，或者經手人沒有規範的消毒和操作，可能導致產品受到污染。

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其次是在製作（生產）方面，冰淇淋、沙冰、奶昔等甜點，需要頻繁使用製冰機、攪拌器、模具等設備。如果設備沒有清洗消毒，特別在夏天，温度高容易導致細菌瘋狂滋生。

最後，在銷售環節，儲藏温度沒有達到額定温度，導致雪糕融化再凍，那麼也很容易導致大腸菌羣超標。再加上，如果有雪糕混合果醬、堅果碎等，當其中一個出現問題，容易導致交叉污染。

大腸菌羣，與糞便有關嗎？

看到大腸菌羣，有些人會覺得雪糕被糞便污染了，不能吃了，其實，這完全是誤解。

我們先來了解一下大腸菌羣。其實它並不代表某一個或某一屬細菌，它是一組細菌的統稱，也就是説它並非細菌學專業的分類名字，而是衞生領域的用語。

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腸菌羣是人和温血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的。

所以，通過對大腸菌羣進行檢測，一來可以反映食品或者水的衞生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風險，因此將大腸菌羣作為糞便污染指標來評價水體、食品等的衞生狀況。

看到這裏，也許會有人説既然大腸菌羣是人腸道內的正常菌羣，那吃了是不是也沒關係？

食物中含有大腸菌羣，吃了有什麼後果？

雖然大腸菌羣本身不一定直接致病，但其存在表明可能有其他潛在的病原體存在。大腸菌羣數的高低，表明了受污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

大腸菌羣主要包括四個屬，其中大腸埃希氏菌是大腸菌羣中的一種，一般來説大部分的大腸埃希氏菌是不致病的，但有個別的血清型不但致病，還可能致命。比如2006年美國發生的“毒菠菜”事件，造成3人死亡，至少190人因此患病，其中24人出現腎功能衰竭。

圖片來源：香港海關

這麼看來，食品中大腸菌羣如果能控制在合理範圍內，是可以有效防止食源性疾病。

對於食物大腸菌羣超標這一點，其實大家不用太擔心，香港食物安全中心，常年配置醫生、化驗師、毒理專家等士，對市場上銷售的食物抽樣檢測。只要有問題，一個都不放過！就像這次的蜜雪冰城一樣。

最後，大家可以聊聊，你覺得香港的食物衞生安全做得如何？可以在評論區留言。