百科通
生活 > 
【香港之味】古法粤菜的传承与魅力
2024-08-21 香港百科通
0 2 收藏

“新来港”想知道? ➪ 这里全都有!


在琳琅满目的香港美食世界中,粤菜无疑是最具代表性的菜系之一。粤菜以其鲜美、清淡、精细的特点闻名,而其中的“古法粤菜”更是将这一饮食文化推向极致。


古法粤菜不仅是味觉上的享受,更是对香港悠久饮食文化的见证和传承。央视纪录片《香港之味》第九集,以独特的视角展示了古法粤菜的魅力,深入探讨了它的历史渊源与制作技艺。

 

粤菜的历史与文化背景


粤菜作为中国四大菜系之一,以其精致的制作工艺和独特的风味著称。古法粤菜更是将粤菜的烹饪技艺推向了极致。


粤菜,起源于中国南方的广东省,以选料考究、刀工精细、火候掌控精准著称。


它重视食材的原汁原味,讲求色、香、味、形俱佳。粤菜自古以来就是中国八大菜系之一,在历史的长河中不断演变和发展,成为今日广受欢迎的国际美食。


 古法粤菜的精髓与制作工艺


“古法”指的是传统的烹饪技艺,这些技艺经过了数百年的发展和完善,成为粤菜中最为精细的一部分。古法粤菜讲究火候的掌控、食材的搭配以及调味的层次感。每一道菜背后都蕴含着复杂的工序和技巧,体现出粤菜厨师对美食的极致追求。

例如,古法煲汤是粤菜中的经典技艺之一。粤式煲汤以其清淡、营养丰富而著称。汤料多为鸡、猪骨、鱼、海鲜、药材等,需经过数小时的慢火炖煮,使得食材的精华融入汤中,达到滋补和养生的效果。煲汤的关键在于火候的掌握和时间的控制,只有恰到好处的火候才能熬出清而不浊、味浓而不腻的好汤。

又如,古法烧鹅,这道名扬四海的粤菜以其皮脆肉嫩、味道醇厚而广受欢迎。烧鹅的制作工艺复杂,从选鹅、腌制、风干到烤制,每一个环节都需精细处理。

尤其是火候的掌控,决定了烧鹅外皮的酥脆度和内里肉质的鲜嫩度。经过传统烤炉的炙烤,烧鹅表皮呈现出金黄油亮的色泽,香气扑鼻,切开后肉质嫩滑多汁,令人垂涎。


古法粤菜的传承与发展


徐维均的名字在粤菜界中,几乎是传奇的代名词。他是家全七福的创始人,凭借对粤菜的深刻理解和精湛的烹饪技艺,赢得了“最孤独的粤菜宗师”这一称号。


徐师傅从事粤菜烹饪近半个世纪,致力于传承和创新古法粤菜。他对粤菜的坚持和精益求精的态度,使得他的菜品在口味和技法上都达到了极致。


(图源于米其林指南)


古法粤菜讲究的精益求精不仅仅体现在技法上,更在于每一道菜品的用心制作。追求食材的原汁原味,同时又注重细节的打磨,是古法粤菜的特点。徐维均等众多粤菜名师的传奇不仅仅在于他们的厨艺,更在于他们对粤菜的执着热爱与传承。


在未来,古法粤菜将会在不断创新中焕发出新的光彩!


想知道更多香港本地资讯?欢迎加入香港百科通群组

香港百科通官方客服


举报
香港百科通
每週推送热点资讯,精彩不错过!
微信 微信客服号
微信公众号微信公众号
欢迎关注香港百科通!
Copyright @ 2024 知竹傅媒有限公司 版权所有