0 7 收藏
“新来港”想知道? ➪ 这里全都有!
香港人到底有多爱吃鹅?大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅……
烧鹅是粤菜中的传统名菜,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
说到烧鹅,大家应该听说过“深井烧鹅”吧!今天,香港百科通就带大家来看下为什么那么多烧鹅店都打着“深井”的名号,而裕记大饭店的烧鹅凭什么誉满香江。
图片来源:香港旅游发展局
深井烧鹅,好吃烧鹅的代名词
深井烧鹅的“深井”,其实是源于地名。深井位于香港新界,属于荃湾区乡郊地带,虽然地方小小,却藏着好多家烧鹅店。
除了是地名,深井也是一种特殊烤炉形式。顾名思义,在地上挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成,再斩件上碟,便可进食。
早在700多年前,南宋宫廷里的御厨已经开始制作深井烧鹅。这种特殊煨制方法使得烧鹅身上每一层都有各自的口感,鹅皮酥化、薄薄的鹅油甘香油润不腻口、鹅肉香嫩多汁、连骨头也很入味。
深井烧鹅,原来指的是香港深井这个地方出品的烧鹅,但慢慢演变成了一个形容词,可以理解为“深井烧鹅”就是“好吃的烧鹅”,它代表着一种烧鹅的品质和信心。
因此,很多提供烧鹅熟食的地方,招牌上面可能都会挂着“深井烧鹅”这四个字,以此来招揽顾客。
在香港,做深井烧鹅的店数不胜数,要想吃最正宗的深井烧鹅,一定要去裕记大饭店。
裕记大饭店,已有66年历史
裕记大饭店创立于1958年,创办人吴春盐先生原籍潮汕普宁,二战后他来到深井做饮食生意,创造性做出了独特的炭烧鹅,并搭配潮汕特色的梅子酱,因此享誉盛名。
图片来源:Facebook(深井裕记烧鹅饭店)
裕记大饭店的烧鹅以炭火烤制,味道独特且酥香肉嫩,一口咬下,沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间,令人惊叹一块烧鹅怎会如此曼妙的味蕾体验!
为确保烧鹅质量,裕记更于内地自设鹅场,并只选用广东清远的黑棕鹅,每天首批烧鹅于11:45出炉,每日供不应求。
整鹅净处理后,将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好,再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮,过冷晾干后,要挂在烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。
上桌后鹅肉香气四溢,裕记烧鹅的精髓就在于那口酥脆喷香的外皮,皮脆肉酥又不失嫩滑的口感,令人回味无穷。
图片来源:Facebook(深井裕记烧鹅饭店)
上世纪八十年代,“去深井、食烧鹅”是当时香港市民时髦的消闲项目。
不少香港人对烧鹅的认知都从裕记开始,这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。
在裕记烧鹅的带动下,深井先后出现了不少烧鹅店,使得“深井烧鹅”逐渐声名远扬,成为香港特色美食的一个标志。
有性格的一家食店,全港仅此一家
裕记是一家“有性格”的食店。客人只能按菜谱点菜,不能要求店家怎么做。他们对于如何制作每一样食材有自己的标准,不允许客人干涉。
店内推出的时令老火炖汤,每日只推出30盅,售完即止,绝不多做。从这一点,就可以看出裕记对自己家的出品是非常有信心的!
裕记名气很大,上过湖南卫视节目,获得过米芝莲推荐。香港前特首曾荫权和香港最后一任港督彭定康,都曾经是裕记的座上客。
现在裕记已交棒给第二代。1992年一个夜晚,饭店突发大火,创始人吴春盐夫妇不幸蒙难,其女吴娟华重振“裕记”。她经营生意的思路是“勤力而不贪,只赚应赚的钱。要做得好,不求做得多。”因此,裕记大饭店只有香港一家店铺,坚持不开连锁店。
从乡村小店到现在的规模,裕记仍保留着传统食店风味。裕记已连续七年获米芝莲指南入选并推介为美食餐厅,深受各界推崇。
除了烧鹅,裕记其他的精美小菜,海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠,卤水鹅掌翼,蒜茸蒸海虾,清蒸游水海鱼及鲍参翅肚,深受食客欢迎。
裕记大饭店
地址:深井深康路9号地铺
电话:24910105
营业时间:每日11:00 - 22:00
你有没有吃过裕记呢?最喜欢香港哪一家深井烧鹅,可以在评论区留言讨论,也可以扫描以下二维码,加入我们活动群分享。这里是香港百科通,关注我们了解更多香港资讯。