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【陈勤记】潮州卤水鹅,76年老店传承三代
2024-08-22 香港百科通
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在香港,即使是装潢朴素的街头小馆,都有可能藏龙卧虎。今天,香港百科通和大家介绍一家在上环享负盛名的潮州菜馆——陈勤记,有传香港首富李嘉诚都是其座上宾。


76年老店,独家卤水秘方


陈勤记起源于1948年,其创办人陈适勤从家乡潮州揭阳来到香港,进驻上环潮州巷(现称香馨里),专卖卤水食物,如鹅肉、掌翼、鹅肝、猪耳、猪头皮、五花腩等等。

 

陈勤记由小店摆街档做起,后来到70年代发展至大排档,直到1997年,潮州巷经历城市规划,面临清拆,后来搬到上环皇后大道西11号地铺营运。

 

陈勤记的卤水配方用料用八角、川花椒、南姜等,虽然用料普通,但配方和比例才是核心秘方,其卤水以颜色呈光泽、肉质带湿润为主,香味低调有回韵,入口味道不呛喉,可以尝出师傅处理卤水和各种食材的功力。

 

图片来源:Facebook(陈勤记 - 康城店)

 

陈勤记每天都会用到最少20只鹅,其中最出名的招牌菜为卤水鹅,以丝滑肉嫩口感出名。再沾上一点米醋酱汁,顿时八角、胡椒、桂皮的味道散发而出,香气扑鼻,品质一流,以感受到陈勤记对待菜品的用心。

 

米芝莲大赞卤水鹅片不容错过

 

如今陈勤记传承至家族第三代主理人陈慧玲。

 

1997年,陈慧玲从父亲手上接棒,她重新定位店铺,转营为潮州菜馆模式,于是由主打卤水打冷,增加过百款潮式小菜,比如响螺、冻蟹、四喜拼盘、香酥鸭,应有尽有。

 

陈慧玲从小便在店里帮忙,虽然出生在一个传统潮州家庭,但父亲并没有重男轻女,谁都可以接手家里生意。每天,陈慧玲的姐姐会来店里帮忙处理卤水菜式,午市过后便回家,接着就由她来看店。有时店里斩鹅师傅放假,陈慧玲都会负责斩鹅。

 

都说潮州女子能撑半边天,加上陈慧玲传承了家族那份刻苦、坚毅的个性,陈勤记的招牌越做越大。

 

图片来源:Facebook(陈勤记 - 康城店)

 

自2012年起,陈勤记已连续多年获米芝莲美食推介。米芝莲指南大赞陈勤记是「具质素且经济实惠的美食」,形容卤水鹅片「肥瘦均匀,肉质嫩滑,入味非常,不容错过」。

 

多款潮州菜式,好吃到说不出话


陈勤记在香港家喻户晓。除了招牌卤水鹅,他们家还有很多出品,如胡椒炖猪肚汤、家乡煎蚝烙,还有手工的菊花石榴鸡等,都深受食客的爱戴。

 

主食可以点蚝仔粥。每天从汕头新鲜运到的蚝仔,颗颗饱满,特别鲜甜肥美。汤底用猪骨和大地鱼熬制,再加上香浓的肉碎和饭粒,做法正宗,每一口都能吃到店主满满的诚意。

 

煎蚝饼也非常值得推介,闻起来就有鸭蛋香,饼薄而脆,中间蚝仔量给的超足,吃起来好像比蚝仔粥里的还要鲜甜。没有油腻的负罪感,只是软绵绵的、带着浓郁蛋香的颗颗蚝仔,蘸着鱼露,真是好吃到说不出话。

 

图片来源:Facebook(陈勤记 - 康城店)

 

陈勤记也有海鲜菜式。豉汁梅子蒸白鳝就拿了米芝莲的推介菜式奖,出品味道鲜美,既吃到豉汁的咸香,也尝到梅子的酸味,非常适合在夏季品尝。

 

地址:中环歌赋街32号

营业时间:11:30 - 21:30

电话:(852) 2858 0033

 

你喜不喜欢潮州菜呢?如果有兴趣,一定要试下陈勤记噢!欢迎大家在评论区留言讨论,也可以扫描以下二维码,加入我们活动群分享。这里是香港百科通,关注我们了解更多香港资讯。



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